万一你不知道!植物油不好。坏消息。对你的健康不利。对环境不利。

真的很糟糕。

关于我在烹饪中使用哪种油脂,我有很多疑问。这说得通;毕竟,人们对脂肪有很多困惑。随着人们对“有益心脏的”植物油的炒作越来越多,其消费水平飞速上涨,也就不足为奇了。健康饮食很难。很难吃到有助于身体健康的正确食物。

因此,今天让我们谈谈植物油:它们是什么?为什么要避免它们?烹饪中最好的脂肪是什么?

准备?我们开工吧。

Vegetable Oils: 什么 are 日ey really?

植物油是从各种种子中提取的油。最常见的包括菜籽油(菜籽油),大豆,玉米,向日葵,红花,花生等。与可以通过压榨法提取的椰子油或橄榄油不同,这些新奇的油必须以非常不自然的方式提取。

历史短的可疑的非传统食品

与传统脂肪(黄油,牛脂,猪油,橄榄油等)不同,我们的工业植物油是“食品”世界中的一种非常新的成分。实际上,直到1900年代初它们几乎不存在。但是随着某些化学工艺的发明以及对“廉价”脂肪替代品的需求,此后的脂肪世界已经不一样了。

考虑到20世纪之交 一个世纪以来,植物油的消耗量几乎为零。 如今,平均消耗量为每年70磅。每人。

当然,一旦针对饱和脂肪和胆固醇的运动大肆宣传,这个数字就会急剧增加。

即使在今天,尽管心脏病和癌症继续以惊人的速度上升,而黄油的消费量却下降了(植物油的消费量达到历史最高水平),但人们仍然相信炒作,并购买了这种非传统的食品。 ,非健康食品样产品。

植物油不好:从一开始就是不自然的过程。

在讨论植物油的制造方法之前,让我们先来看一下我最喜欢的传统脂肪之一– 牛油 🙂

黄油是一个简单的过程,当奶油从牛奶中分离出来时。这是一个自然的过程,只需要一点耐心。奶油和牛奶分离后,您所需要做的就是脱脂并摇动直到变成黄油。 (这听起来确实很容易,我已经做了很多次黄油。大约需要5分钟。)

现在,将其与芥花籽油的生产进行比较。这是该过程的过度简化版本:

第1步: 找到一些“油菜籽”。哦,等等,它们不存在。菜籽油实际上是由菜籽的杂种制成的……很可能是经过基因改造并经过农药大量处理的。

第2步: 在不自然的高温下加热油菜籽,使它们氧化并变酸,然后再购买。

第三步: 用石油溶剂处理以提取油。

Step 4:加热一些并添加一些酸,以除去在第一次加工过程中形成的任何讨厌的蜡固体。

步骤5: 用更多的化学药品处理油以改善颜色。

步骤6: 对油进行除臭,以掩盖化学处理过程中产生的可怕气味。

当然,如果您想使植物油更进一步,只需对其进行氢化直至变成固体即可。现在,您有了人造黄油及其所有的反式脂肪。

那么为什么植物油不好呢?

希望在这一点上,您可以看到这些油不是很真实。那么,如何才能继续以“心脏健康”的形式销售它们?

除了关于饱和脂肪和胆固醇的神话外,这些油还因为含有单不饱和脂肪和Omega 3脂肪酸而被认为是健康食品。这就是广告客户着重于吸引您进入虚假健康声明的重点。但这绝对不能说明全部情况。

无需赘述(尽管如果您需要所有令人毛骨悚然的细节,我将链接阅读更多内容),以下是植物油的许多问题:

多不饱和脂肪问题

植物油之所以不好,是因为它们含有很高含量的多不饱和脂肪(PUFA)。但是您是否知道人体的脂肪含量约为97%的饱和脂肪和单不饱和脂肪?我们的身体 需要 脂肪用于重建细胞和产生激素。它只能使用我们提供的内容。

多不饱和脂肪非常不稳定。它们容易氧化。这些氧化的脂肪会引起细胞炎症和突变。氧化与癌症,心脏病,子宫内膜异位症,PCOS等各种问题有关。

欧米茄6期

关于Omega-3的宣传以及它们的健康状况有很多。但是经常被忽视的事实是,更多的是对健康至关重要的Omega-3和Omega-6脂肪的比例。

植物油含有非常高浓度的Omega 6脂肪酸。这些脂肪酸容易氧化。已证明Omega-3脂肪酸可减少炎症并预防癌症。 Omega-3和Omega-6脂肪含量不平衡与许多类型的癌症和许多其他问题有关。而且,您可能已经猜到了,大多数美国人的Omega-6脂肪酸含量较高,而Omega-3脂肪酸含量较低。但是人们一直在购买蔬菜油的标签,说“ Omega-3的良好来源”,却没有意识到它们实际上只会使不平衡状况进一步恶化。

所有其他不好的“东西”

除了多不饱和脂肪和Omega-6脂肪酸的异常含量外,加工中还涉及所有添加剂,农药和化学物质。许多植物油都含有BHA和BHT(丁基羟基苯甲醚和丁基羟基甲苯)。这些人造抗氧化剂可防止食物变质太快,但也已证明它们会在体内产生潜在的癌症化合物。它们与免疫系统问题,不育症,行为问题以及肝肾损害相关。

哦,是的,许多植物油都来自转基因来源。

简而言之,这些油极不健康。它们与生殖问题,低出生率,荷尔蒙问题,肥胖,智力下降,肝脏问题以及当今最大的问题(癌症和心脏病)有关。

那么什么是安全使用的呢?

在这个看起来似乎充满了这些极不自然且有毒的脂肪的世界中,寻找更好的解决方案时似乎不堪重负。而且,如果您试图掌握最新的“科学”发现,您可能会更加困惑。幸运的是,您不必成为营养学家就可以知道使用哪种最佳脂肪。看看你的祖先。在化学和工业时代到来之前,先弄清楚食物是什么,然后造就了超级冒名顶替者。

为了帮助您,以下是有关油脂的一些准则。看看这个 好心情食物指南

烹饪好脂肪

植物油不好。当涉及任何食物时,请记住,食物的来源和存储方式非常重要。传统油应 冷压。 在可能的情况下为有机物(尤其是在处理动物脂肪时,因为脂肪是毒素/农药的储存地)。尽力而为,不要被所有选择淹没。

  • 椰子油(使用压榨机压榨以避免产生椰子味)
  • 猪油
  • 牛油
  • 棕榈油(尽管,请从可持续的来源中找到,因为当今有如此多的棕榈油正在以可怕的方式进行收获。如有疑问,请坚持使用椰子油。)
  • 特级初榨橄榄油(非常适合非加热菜肴,例如色拉调味料,腐殖质,蛋黄酱等。可在较低温度下烹饪,或者与黄油或椰子油等其他饱和脂肪混合使用。)
  • 鳄梨油(非常适合非加热菜肴)
  • 其他脂肪(不一定是烹饪用的脂肪,但对于身体健康必不可少的脂肪)包括肉,蛋,奶制品和鱼(坚果中的多不饱和脂肪含量也很高,因此适度)。

    少量使用油

    适度以下油是可以的。大多数都含有高水平的Omega-6脂肪酸,因此不应随意食用。但是它们被认为是天然脂肪,确实具有健康益处。它们不适用于高温烹饪,但可以用于调味料,蛋黄酱和其他非热食中。

    • 核桃油
    • 亚麻籽油
    • 澳洲坚果油

    完全避免食用油

    这是我尽量避免的重要清单:

    • 菜籽油
    • 玉米油
    • 豆油
    • “植物油
    • 花生油
    • 葵花籽油
    • 红花油
    • 棉籽油
    • 葡萄籽油
    • 人造黄油
    • 缩短
    • 任何假黄油替代品

    只需在杂货店的故事中跳过这些油就不难了。但是请记住,大多数加工食品也含有这些油。色拉酱,调味品,饼干,薯条……检查您的食材。 不要买。实际上,只需跳过加工食品,您就可以省去很多麻烦。

    如果您在外面用餐,就很难完全避免使用过酸的植物油,而且我个人尽量避免偶尔在餐厅过夜。通过将这些坏男孩拒之门外,与家人或朋友外出时,我可以食用这些油。但是,如果我找到一家使用优质脂肪的餐厅,那么您最好相信他们会帮我生意!

    想要吃得更健康,但对那里的所有信息感到困惑吗?你不是一个人!

    我花了好几年的时间才能弄清整个“健康”饮食,这是因为世界上充满了令人困惑的信息。每个“专家”都在告诉我们一些不同的东西,看来我们“应该”和“不应该”的饮食清单变化的速度快于我们所能跟上的速度。